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Récoltés à maturité, les raisins sont foulés-égrappés, fermentent une dizaine de jours puis sont pressés. Le vin rouge de l’année, vinifié sans aucun intrant (pas de soufre), poursuit sa fermentation en cuve inox pendant 12 mois. Au bout d’une année, ce vin passe à la vinaigrerie : transvasé en fût de chène, il va se transformer, en plusieurs mois, en vinaigre de vin, au contact de la “mère” de vinaigre (les bactéries acétiques transforment l’alcool en acice acétique). Lorsque la fermentation acétique est terminée, le vinaigre est alors soutiré et transvasé dans un autre fut de chène où il poursuit sa maturation. Des fermentations longues et naturelles, un vieillissement en fûts de chène, pour des vinaigres 100% raisin, natures, corsés et singuliers, à déguster.
Fabriqué par la ferme de la Goulette dans le Lot et Garonne. Embouteillés à la ferme sans soufre ajouté ni pasteurisation.
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