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La patate douce est un gros tubercule à chair blanche ou orangée. Sa peau est rouge-violacé. C’est elle la vraie patate, et, biologiquement parlant, elle n’a rien à voir avec la pomme de terre. Néanmoins, on la cuisine comme la pomme de terre, même si elle se mange aussi bien dans des préparations sucrées que salées.
La patate douce est un tubercule plus fragile que la pomme de terre classique. Ainsi, pour sa conservation, on préférera un milieu sans lumière, mais frais tel un réfrigérateur, cependant, sans présence d’humidité. On pourra donc la conserver ainsi durant sept à dix jours.
France, Lot et Garonne.
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